钟凯：辣条的“罪与罚”

　　3月10日，江西九江3岁女童小景和2岁男孩小波嘴巴出现严重溃烂，被紧急送医院治疗。而这竟是辣条惹的祸，孩子常去小店买5毛或1元钱一包的辣条零食吃，最终感染导致嘴巴溃烂，无法正常进食。而就在3·15期间，媒体在河南一家辣条厂房里目睹了“脏得不得了”的生产过程：女工上完厕所不洗手，直接用手将辣条装入塑料包装袋；盛辣条的塑料桶上满是又黑又亮的油渍。

    “就是辣么任性”、“来根辣条压压惊”……辣条这种名不见经传的小食品随着网络段子在自媒体火了起来，不过这种小食品还是有许多值得注意的问题。

    首先，辣条作为一种油炸豆制品或面制品，不仅味道很重，而且是典型的高油高盐食品，从营养学角度是非常不健康的。以手边的一包辣条为例，每100克就有2500多毫克钠。也就是说世界卫生组织推荐的每日食盐摄入量，只需一包辣条就超了。它不仅含油量大，还都是“干货”，看上去不起眼的一小包就提供了很多能量，因此也会减少正常饮食的摄入。

    有人担心辣条里含有大量食品添加剂，对健康不好。其实这些添加剂本身倒没有问题，但它们和辣椒、花椒等调料一起，提供了强烈的鲜香口感，久而久之会让人对正常饭菜缺乏食欲。这对正在生长发育的孩子很不好，别在小摊小贩和小卖部乱买零食吃。

    此外，辣条的辛辣，并不是每个人都能享受的。比如孩子吃辣条吃到嘴溃疡，估计就是皮肤受不了，过敏了。还有人一口气吃了10包辣条，结果急性胃肠炎发作，拉肚子拉到虚脱。总而言之，吃辣条千万别这么任性，别一次买太多。

    从安全性上，辣条的生产门槛很低，并不需要高精尖设备和很多资金的投入，这使得小作坊甚至黑作坊遍地开花，即使被打掉，也很容易另起炉灶。这些小作坊往往没有证照，简陋的生产工具散放在破烂不堪的狭窄空间里，生产原料周围苍蝇乱飞、蟑螂乱爬，是辣条生产的真实写照。

    小作坊的脏乱差必然带来微生物超标问题，更大的问题是你根本不知道他们的生产原料是什么，比如使用地沟油、超量或超范围使用食品添加剂甚至用工业原料、使用含有塑化剂的回收塑料等。5毛到1块钱一包的“三无”辣条，还要除去人工成本和销售的利润，你吃到嘴里的能是好东西吗？

    令人担忧的是，这些作坊生产出来的劣质辣条进不了正规超市，就走向城乡接合部、农村乡镇、学校周边、小街小巷。它们或藏身小卖部，或在流动摊贩兜售，购买者往往是辨识能力差的孩子。虽然监管部门曾经集中整治校园周边的小食品和农村食品市场，但这些害人的东西依然阴魂不散。

    不过也别瞧不起辣条，除了小作坊，辣条其实也有“正规军”在生产，而且一年有500亿的产值呢。很多人已经意识到辣条的不健康，行业内部也在酝酿变革。方向想必是减油、减盐、树立行业规范。也许再过几年，消费者就能看到更好吃、相对健康的辣条产品问世了。