郭元鹏：强制公示火锅底料 飘出的是“监管异味”

　　火锅店的底料是不是回收的？调味料有没有添加非食用添加剂？食材安全有保证吗？记者从浙江省食品药品监督管理局获悉，浙江今年将强制火锅店必须向消费者公示自制底料、调味料成分，让消费者明明白白消费。（3月16日《现代金报》）

    这个规定很严厉，严厉就严厉在“必须”上，有了这个“必须”的表述，也就有了强制的味道，有了强制的味道，也就有了严厉的味道。但是，在笔者看来，这样的规定再严厉，也点燃不起维权的火苗。强制公示火锅底料的做法，会遭遇很多现实问题。

    为什么要强制公示火锅底料？这是因为火锅底料出现了很多问题。有的使用违禁添加物，有的甚至使用罂粟壳，还有的底料使用的是肮脏的地沟油和动物问题脂肪。表面上看，强制商家公布底料内使用的调料，就可以让食客一目了然了。问题在于，商家会如此老老实实？我想，没有一个商家会公示说自己使用了地沟油，使用了罂粟壳，使用了违禁品，更没有一个商家会说自己的底料是回收使用的。即使问题百出，他们公示出来的底料也绝对会是美味飘香的。

    食客几人能看懂？这不仅是商家不会如实公布的问题，还牵涉到食客看不懂的问题。虽然说，烹饪不是高超的技术活，但是对于普通的食客而言，即使商家公示的是真实的，他们也未必就能看懂。看不懂，公示了有何意义？

    配方岂能大曝光？食客看不懂，对于竞争对手来说，却是轻而易举能看懂的。大家知道的是，很多火锅底料其实还涉及商业秘密。有的火锅底料是秘传的，有的是邀请专家专门研制的，有的火锅底料还获得了专利证书，受到知识产权保护。对于一些商家来说，他们需要保护自己的商业秘密。因为采取不法手段盗取烹饪技术和菜品配方，引发的纠纷案件，这几年发生了不少。在这种情况下，强制商家公布自己的配料岂不涉嫌霸道执法？

    解决火锅底料的安全问题，不能依靠强制商家公示。有问题的商家不会真公示，没问题的商家公示的内容食客未必能看懂，而涉及配方秘密的强制人家公示也有违执法目的。确保底料的安全很重要，但是，保障食客舌尖上的安全，依靠的是执法部门的强力监管，依靠的是执法部门的严厉查处。这种强制公示管理模式，暴露出了监管部门的懒汉管理思想，点燃的只是形式主义的火苗而已，对于维权则没有多少意义。

    强制公示火锅底料，飘散出来的则是“监管异味”而已。