1批次喜来旺蒸蛋糕菌落总数超标，生产各环节谁来保障？

 近日，广东省食药监局通报3批次糕点不合格，其中福建喜来旺1批次“优可麦”蒸蛋糕因菌落总数超标上榜。

 通报显示，标称福建喜来旺食品发展有限公司生产的“优可麦”牌奶香味慕可蒸蛋糕（2017/12/22），菌落总数5次检出值分别为2000CFU/g、31000CFU/g、130000CFU/g、8700CFU/g、2800CFU/g，不符合5次检测结果均不超过100000CFU/g且至少3次检测结果不超过10000CFU/g的标准要求。

（新京报）

广东省食药监局解释，原料、加工场所、包装、运输等环节受到污染是导致菌落总数不合格的原因。霉菌超标可能是加工用原料受霉菌污染，或存储、运输不当导致。大肠菌群超标可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染，有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

据广州市16年发布的《全国食品安全调查报告》显示，六成多消费者认为食品生产加工环节最易出问题。这说明多数消费者对食品的生产加工环节是否安全、卫生非常担忧。

从食品生产加工到物流配送到销售等各个环节，哪个环节出问题都可能影响食用安全。因此，食品加工制造的任何一个环节，都要做到全透明跟踪、可追溯，才能从源头上保障食品安全。

《全国食品安全调查报告》

在食品质量安全的管控监督上，我们必须清楚的认识到建立溯源体系对消费群体、企业甚至监管部门的重要意义。无法追踪溯源到上下环节，会将食品安全处理的难度扩大，将难以精准落实责任人、确认问题产品批次。对企业、消费者、或是监管单位来说，都意味着更大的麻烦。

维护食品安全不仅需要第一时间落实责任、及时止损，更要在食品生产销售中各环节加以防控。建立食品质量追溯系统，利用信息技术将食品从生产开始的各环节信息详细记录。原材料是哪里采集的、操作人员是谁、都卖去了哪些地方？手机“扫一扫”就能迅速查看，使问题得以尽早发现和处置，减轻对受众的伤害及对行业的负面影响。

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