云无心：劣质辣条 罪在“劣质”而非“辣条”

　　央视曝光了“5毛钱一袋的辣条”对青少年的身体危害，指出辣条的“添加剂超标，经常吃或可致癌”。并引用某营养师的解释，说“辣条这类的小零食，包装简陋，含大量食品添加剂，食用后可能会缺锌……同时含盐量、添加剂超标，有致癌风险。”并且进一步解释说“……但是经过加工后，已经破坏了它原有的营养成分，其实辣条可以说没有任何的营养，只是为了满足口感。辣条最大的隐患就是或有致癌的风险，因为……”

    曝光的辣条有着诸多安全隐患，但央视的“指出”和营养师的“解释”却槽点满满。

    首先，辣条中会用到许多调料。“调料”与“添加剂”，从食品技术角度来说并没有明确界限，但在公众认知中，“调料”是好的，“添加剂”却是坏的，“经常吃或可致癌”是与添加剂如影随形的描述。中国批准的食品添加剂有两千多种，其中调味料有几百种。大多数调料本来就没有限量标准，也就无所谓“超标”。而即使是那些有使用限量的添加剂，“长期超标”的后果也很少有致癌的，“或可致癌”，只不过是“莫须有”之罪而已。

    其次，“包装简陋，含大量食品添加剂，食用后可能缺锌……”，这里的逻辑匪夷所思——包装简陋和缺锌无法建立联系，而“大量食品添加剂”与缺锌也是拍脑袋的结论。食品添加剂要求不具有生理功能，即便是某些特殊的品种在“超标”的情况下能够影响锌的吸收，所需要的量也远远不是辣条中“大量”可能实现的。同样的情况，“含盐量、添加剂超标”，固然不是什么好事，但连“超标”的添加剂是什么都不能指出就侈谈“致癌”，大概只能用“欲加之罪”来形容了。

    第三，辣条的主要原料是面粉和豆皮。它们为人体提供的“营养成分”主要是淀粉和蛋白质。不管经过什么样的加工，淀粉和蛋白质都不会变得“没有任何的营养”。有一些营养成分，比如对热敏感的维生素，在食品深加工中会损失，但一方面辣条的加工并不算“深”，另一方面作为零食人们也不见得指望它有多么“全面的营养”。一个营养师说出某种食品“没有任何的营养”这样的话来，未免令人惊诧。

    当然，这里只是指出央视报道的指控和营养师的解释不靠谱，并不是要为曝光的辣条“翻案”。这样的小食品，真正的问题在于从原料到生产，可能存在诸多不符合食品生产要求的地方。因为调味丰富，原料的劣质能够被掩盖；因为小作坊，食品添加剂的来源和使用可能不符合规范；因为生产设施简陋，卫生条件可能难以合格。这些问题，都可能带来安全隐患。但是，这是“非法生产”之罪——不仅是辣条，小作坊生产的任何食品都可能存在这样的问题。

    也就是说，作为一种食品的“辣条”本身是无辜的，辣条制作中使用的食品添加剂（其实主要是调味料）也是无辜的。有问题的，是辣条的非法生产；需要打击的，是“非法生产的任何食品”（当然也包括所曝光的“劣质辣条”）。但是，通过妖魔化食品添加剂、罗织“致癌危害”之类的莫须有罪名去打击劣质食品，固然很震撼，但对于规范使用食品添加剂、规范生产同类食品的厂家却很不公平。对于消费者，也不负责任。