为孩子们撑起食品安全的保护伞

岳阳市食品药品监督管理局强力推进学校餐饮整治

        每天岳阳市有近万名学生在学校食堂就餐，因此学校食堂餐饮食品安不安全、卫不卫生就关系到这些孩子们的快乐学习和身体健康。作为岳阳市餐饮食品的监管者，市食品药品监督管理局通过多方面入手，强力推进学校餐饮食品安全监管工作，全力为孩子们撑起一把强有力的食品安全保护伞。

一、按照“五统一”标准规范学校餐饮食品安全管理

好的管理制度是保障食品安全的基石，该局通过吸收其他地区先进经验，结合本市监管实际，制定了“五统一”标准规范学校餐饮食品安全管理。一是统一餐饮服务食品安全管理制度。制定完善餐饮服务食品安全管理制度，进一步规范和完善餐饮管理制度、各种程序性文件、食品安全事故应急处置预案等。二是统一餐饮服务食品记录台账。包括食品及原料、食品添加剂、食品相关产品采购验收和出入库管理记录；从业人员管理记录；食品安全检查记录；餐饮具消毒保洁记录；餐厨废弃物处理记录；重大活动及大型餐饮聚餐食品留样记录等。三是统一餐饮服务单位食品安全监管档案。建立健全餐饮食品安全监管档案，包括制度建设、从业人员管理、监管信息、质量控制等。统一器具、设施、操作间等标牌标识。四是制作统一颜色、标准和规格的分类分区标识标牌、散装食品和留样食品标签。五是统一建立餐饮服务食品安全信息公示栏。内容包括许可信息、从业人员信息、餐饮具消毒信息、食品安全管理信息、食品安全综合评价信息、监管人员信息、举报投诉等，要求在店堂显著位置张贴、悬挂，便于公众监督。

二、落实“四查”要求严厉整治学校食堂及周边小餐饮

按照卢大平局长提出的“四查”要求（即查数据票据，食品原材料是否新鲜干净；查消毒记录，餐具是否干净；查人员健康体检，是否有皮肤病和传染病等；查岗位培训、管理制度和服务规范是否落到实处），联合多个部门，集中力量重点对学校食堂及周边小餐饮开展了大范围的餐饮食品安全专项整治工作。今年上半年，共计检查学校食堂50家，其中大专院校12家、中学28家、小学5家、托幼机构5家，下发监督意见书35份，下达责令改正通知书5份，约谈学校负责人11人。同时，该局还积极联合楼区、经开区局，重点对运通街、如意市场、湖南理工学院周边、岳阳市职业技术学院后门、湖南民族学院新望街等地段共231家小餐饮店进行了专项整治。现场下发监督意见书196份，责令改正通知书193份，对11种可疑产品进行了现场抽检，对26家严重违反《食品安全法》的小餐饮单位进行了取缔。

三、做好“三结合”积极开展从业人员业务培训

该局通过采取集中培训、上门培训等多种形式，切实抓好从业人员食品安全培训工作。一是结合《食品安全法》等法律法规，强化学校食堂负责人和食品安全管理员的食品安全法律和食品安全知识培训，增强其食品安全第一责任人的法律意识、责任意识、风险意识，以及遵法守法自觉性。如岳阳市民院附小校长经培训后，经常带队检查学校食堂食品进货渠道是否合法、从业人员是否遵守食品安全规定等。二是结合“五常法”（工作常组织、天天常整顿、环境常清洁、事物常规范、人人常自律）、“六Ｔ法”（ 天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进）等食品安全管理先进模式，提升学校食堂负责人和食品安全管理员业务管理水平。如市中南工业学校负责人在学习了“五常法”等管理方法后，积极完善设施设备，改善食堂陈旧状况，做到了环境干净卫生，厅堂整洁明亮，管理规范有序，各项工作井井有条。三是结合创建工作，鼓励和支持各级各类学校加强食品安全设施改造、强化食品安全管理，提升食品安全量化等级。目前，岳阳市不少学校都在积极想方设法，筹措资金新建食堂或升级改造，完善厨房的各种设施设备，努力提高学生餐饮食品安全保障能力。

该局在学校食堂及周边餐饮食品安全整治工作上的一系列有益探索，是该局多年来坚持转变观念，务实创新，严抓细管，，脚踏实地的抓好餐饮食品监管工作理念的延伸。在今后的工作中，特别是在党的群众路线教育实践活动中，该局将严格按照“务实、为民、清廉”要求，积极回应群众关切，强化学校餐饮食品安全监管，为孩子们健康快乐成长保驾护航。（岳阳市食品药品监督管理局：王云）