超市中浸出油销量明显差于压榨油 专家称达标都安全

　　消费者在选择食用油时，除关注原料是否转基因外，生产工艺是否压榨也是影响其最终购买的重要指标。近日网上流传一种说法，食用浸出工艺制作的食用油会致癌，企业之所以选择这种工艺是为了节省成本。果真如此吗？

    浸出油不安全？

    肖阿姨是一位家庭主妇，很注重食品安全问题。她自认家里的食用油最安全，因为既不是转基因也不是浸出油，而是地道的物理压榨工艺。

    “现在大家都注意到转基因问题，其实买油还要注意油的加工工艺。如果看到的是浸出油就不要买了，这种方法是化学的，用这种工艺制作的油吃多了会致癌。”肖阿姨指着油桶标签上的加工工艺小字，向羊城晚报记者传授经验。

    羊城晚报记者对Taste、吉之岛、家乐福等大型超市走访发现，相比几年前，超市中使用浸出工艺的食用油数量少了许多。某品牌花生油促销员告诉记者，浸出油有化学残留影响健康，消费者更愿意买压榨油。“所以，企业也很少做浸出油了。”

    在体育中心的一家大型超市，记者看到有的食用油为了突出压榨工艺，直接在大标题里醒目标识。相比之下，浸出油则低调许多。在售的几十种食用油中，仅有三五种在标签小字部分“加工工艺”一栏中写明“浸出”。

    从价格看，同为1.8升的容量，浸出油要比压榨油便宜3元。

    达到国家标准的都安全

    经过查询，记者发现，对于浸出油，长期以来网上流传着致癌说、残留说、成本说等。

    到底什么是浸出油，它真的那么可怕吗？

    多位从事食用油研究的专家表示，这种说法存在误读。专家称，“浸出”是一种加工工艺，利用油脂和有机溶剂相互溶解的性质，将油料中的油脂萃取溶解出来，然后通过加热汽提的方法，脱除油脂中的有机溶剂。“通常会用6号轻汽油作溶剂，其主要成分为正己烷。普通人一听到汽油就会害怕，担心有残留、致癌。不过，这只是一种朴素的想法。因为，利用浸出法得到的毛油还要经过进一步精炼才能食用。”

    知名科普网站“果壳网”给出的数据显示，经过多次汽提，浸出毛油中正己烷含量可以降到约100ppm。

    根据我国大豆油、花生油、玉米油国标，一、二级浸出食用油中，溶剂残留量要求为“不得检出”。三、四级为小于等于50mg/kg。“在我们吃的精炼一级食用油中，国家对正己烷规定是不得检出。”专家强调，食用油安不安全关键是精炼环节，通过精炼达到国家相关食用油标准的都是安全的。“毛油里面除了残留的溶剂还有磷脂、农药残留等，得到毛油后，还要进一步进行脱胶、脱酸、脱色，进行蒸馏脱臭等精炼工艺才能食用。用压榨工艺得到的毛油，同样也要经过精炼才能食用。”

    浸出工艺已很成熟

    有业内人士告诉羊城晚报记者，浸出工艺发展到现在已经非常成熟，目前大约七八成油企都采用浸出法。

    该人士透露，与压榨相比，浸出工艺的出油率高很多。企业通常会对一些含油量低的原料，采用直接浸出工艺，比如大豆。而一些含油量高的原料，则采用先压榨后浸出的工艺，比如油菜籽、花生等。

    对于市场上食用油大部分标注加工工艺为“压榨”的问题，该人士称基本无法通过检测判断一级精炼食用油最初是压榨还是浸出。“国家规定合格食用油是不得检出正己烷这类溶剂的。如果检出了，可以说明是浸出，而且是不合格品，如果检不出，能说它就不是浸出吗？”该人士称，市场上的食用油难免存在标签写压榨实则为浸出的情况。

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    浸出油与压榨油有何不同？

    浸出油与压榨油相比，最突出的区别是两者名称中所提到的加工工艺。“浸出”是一种化学工艺，利用有机溶剂和油料的相互溶解性，将油萃取后再通过汽提方式将有机溶剂回收；“压榨”则是用纯物理的方法把油从油料中“挤”出来，这是一种历史悠久的传统方法。

    不管压榨还是浸出，上述步骤得到的均为毛油，还要经过下一步精炼，去除杂质后方能安全食用。

    哪种油更有营养？专家对此态度不一。有专家认为浸出法破坏了食用油的大部分营养，压榨更能保持原汁原味，营养价值更高。但也有专家认为，食用油营养价值主要体现在其使用的油料及所含不饱和脂肪酸情况。 （吴珊）

    提醒

    谨慎购买农家自榨花生油

    相比转基因和浸出问题，在食用油安全问题上，消费者更应关注土法榨油，这类食用油风险远比工业化生产的高。

    采访中，多位专家表示，许多消费者都有去乡下买农家自榨花生油、豆油的经历。安全、无添加、闻着香、吃着更香，是许多消费者对自榨油的印象。

    “下乡的时候，有的老乡出于好意送来一些自榨花生油。可是，我们真的不敢收。”省农科院一位从事油料作物研究的专家告诉记者，这样的油很不安全。

    “闻着确实香，不过，这样的油只能算毛油，里面有很多杂质。比如磷脂、油料渣，黄曲霉素、农药残留等。”该专家称，以花生油为例，仅黄曲霉素一项就让这种土榨油的风险大大提高了。据了解，黄曲霉素是一种强致癌物，毒性是砒霜的几十倍，在花生种植、收获、晾晒、储藏等各环节都有可能带入。

    “如果买的是大桶土榨油，长时间食用后，会在桶的底部发现一层厚厚的浑浊物。”专家解释说，简单讲，这就是肉眼能看到的杂质的沉积。“土榨的毛油，要经过精炼去除杂质才能安全食用。通常精炼的程度越高，杂质越少，颜色越浅，香味也越淡。”