姜赟：对问题食品“零容忍” 促使企业重视安全

　　上海福喜过期肉事件，串起了麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克甚至宜家等众多洋品牌，成为近年来洋餐饮遭遇的最大危机。目前，上海福喜责任人被控制了，问题产品被封存了，但留下食品安全的思考依然在回响。

    除了“加强立法”“加强监管”的呼声之外，我们消费者应当反思什么？

    过去的5年，在华洋快餐店已经爆出至少17起食品安全事件，其中有6起源于其供应商。虽然“洋快餐”在食品安全问题上屡屡犯错，但是相比本土企业，消费者对国外快餐品牌信任度还是居高不下，并没有发生大面积的“用脚投票”。那句“一为不善，众美皆亡” 的古话，貌似对今天的中国消费者并不适用。虽然有些消费者也表示，“我会试着不吃它了，至少是暂时的。”

    造成这样的消费囧象，主要有以下三个原因。

    生活节奏的加快，饮食消费趋势的改变，注定快餐成为生活必须。现在的消费者，尤其是年轻人在家做饭的越来越少，所以，去年快餐业依然维持了两位数的增长。而麦当劳肯德基等洋快餐店，因其国际品牌效应、方便的位置和良好的餐饮环境，受到消费者青睐。

    此外，洋品牌高明的危机公关，有效维持着消费者的信任。几乎每次遭遇“丑闻”曝光后，洋快餐巨头都会在“第一时间”表达歉意，并称只是“个别事件”。其次是将责任外推。譬如，麦当劳首席执行官Don Thompson在此次事发当即就表示，“被上海福喜食品公司的质检报告骗了。我们将不再使用这家公司的原料。”然后是各个门店巧妙消解消费者的不快，或把问题食品高挂“售罄”牌，或张贴“有限菜单”，装扮成热销形象，而非食品出问题。但是再高明的危机公关，也经不起消费者信任的持续消耗。

    中式快餐发展还不足以取而代之。相比洋快餐，本土快餐近年来无大的经营改观，仍然举步不前。商家只是学习洋品牌的发财模式，并没有改变快速发展背后服务质量不高的尴尬。因此，即使多次“偶发”了“丑闻”，也难以使消费者真地告别洋快餐。

    我国监管部门应汲取发达国家的先进经验，以“零容忍”的管理态度和严格的制度执行力，加强对食品安全的管理，培养消费者对所有问题食品“零容忍”的思维，引导全民参与餐饮食品质量安全监督和质量提升活动，促进餐饮企业的良性发展。